Kategorie: Ernährung
1. Studienjahr Praxis Ernährung/Pasta La Vista Baby! (KW 45)
Pastateig (gefärbt) Fettuccini alla carbonara Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung Bologneser Fleischsauce Ragù Bolognese Tomatensauce all arrabiata Käsespätzle Schokoladenflammeri
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Durch den Schornstein mit Vergnügen sehen sie die Hühner liegen, die schon ohne Kopf und Gurgeln lieblich in der Pfanne schmurgeln … (KW 45)
allerdings werden bei uns keine Hühner durch den Schornstein geangelt Gefüllte Hähnchenbrust Jus
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Mein Verstand sagt Sport. Aber mein Herz schreit Pizza. (KW 43)
Eataly München Auch unser Pizzateig reift langsam über einige Stunden bei Raumtemperatur oder sehr langsam viele Stunden über Nacht. Pizza Windbeutel Schokoladen-Eclair
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/In einem Bächlein helle, da schoß in froher Eil die launische Forelle vorüber, wie ein Pfeil … (KW 43)
aber nur bis sie bei uns in der Pfanne landet … Fischfilet mit Kräuterkruste Paprika-Limetten-Sauce Fregola Sarda Fregola Sarda ist eine sardische Pasta aus Hartweizenmehl und Wasser. Der Pastateig wird zu kleine Kügelchen geformt. Fregola bekommt seine charakteristische Farbe und Geschmack durch das Rösten im Ofen. Ähnliche Formen gibt es in
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/“Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot“ (KW 42)
Brotaufstriche Baguette Brote (Sauerteig) Semmeln Brote (Hefe) Flammkuchen
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Mehl Mehl Mehl …
Passend zum Thema der Unterrichtswochen im 1. Studienjahr hat uns unser Müller und „Freund des Hauses“ Stefan Blum von der Hofbräuhaus-Kunstmühle einige Auskünfte zu seinen hochwertigen Mehlen erteilt. „Die meisten Mühlen verwenden bei Type 550 eine besonders gute Getreidemischung, weil das Mehl von Bäckern verwendet wird, die höhere Ansprüche haben. Beim
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