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Kategorie: Ernährung
2. Studienjahr Praxis Ernährung/Seminararbeit Lachsforelle Dessert (KW 49)
Lachsforelle im Filoteig gebacken mit Zitronen-Kräuter-Sauce und Rüben-Kartoffel-Gratin Lachsforelle mit Kräuterkruste, Safransauce, karamellisierte Gemüse und Bandnudeln Schokoladentarte mit Ganache, Pistazien und Himbeersorbet Fish & Chips
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren – für zartes Fleisch und kräftige Sauce (KW 48)
Ragout (Grundzubereitungsart Schmoren) Gulasch Herbstliches Gemüse Topfen-Serviettenknödel Hauberlinge Böhmische Knödel Gebackene Schokolade
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„Hauberdingsbums“? Regionales aus dem östlichen Oberbayern
Hauberlinge Hauberlinge: Ein weicher Hefeteig aus Weizen- und Roggenmehl im Schmalz gebacken
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Kartoffeln Potatoes Pommes de terre Aardappelen Patate (KW 48)
Schupfnudeln Gnocchi Tomatensauce Rahmpilze Rahmgemüse Bèchamelsauce Bayrischkraut Schupfnudeln mit Mohn Dessertsaucen Geschmorte Quitten
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Seminararbeit Kraftbrühe und Gerichte mit Hackfleisch (KW 47)
Geflügelkraftbrühe Einlagen für klare Suppen
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Für Eile haben Sie auch morgen noch Zeit genug heute gibts Risotto (KW 47)
«Der Risotto auf Mailänder Art darf nicht verkocht sein, pfui Teufel, nein, nur ein klein wenig feuchter als körnig soll er auf den Teller kommen: das Korn zwar durchtränkt und geschwellt, aber jedes Korn einzeln, nicht an seine Genossen gepappt, nicht aufgeweicht zu Brei und Pamps» Carlo Emilio Gadda –
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Praxis Ernährung 1. Studienjahr/anwenden – üben – vertiefen/Teige und Teiglockerung
Pizzen Brote süße Hefegebäcke
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