Passend zum Thema im Unterricht hat uns „unser“ Müller und
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Kategorie: Ernährung
Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / „Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot und Brezen und …“
Brote (Sauerteig) Semmeln Verschiedene Baguettes Brezen Bagels Glutenfreies Brot Brotaufstriche
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Sauerteigbrot
Sauerteigbrot Stif2-Kruste (siehe Fotostrecke) weitere Brote mit Sauerteig
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Dinkelbrot (mit Sauerteig)
Dinkel-Hafer-Brot weitere Brote mit Sauerteig
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Anstellgut (für Sauerteig) hegen und pflegen
Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung etwa 10 Tage
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Fachausbildung Praxis Ernährung / Strudel
Apfelstrudel Apfelstrudel – Was die Füllung betrifft, so gibt es
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / Mein Verstand sagt Sport. Aber mein Herz schreit Pizza. Außerdem Teige mit „Chemie“ / Gebäck und Physik
Eataly München Auch der Pizzateig am Staatsinstitut reift langsam über
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / nochmal Gemüse, Teige, Hefe etc. …
Auberginenröllchen Tomaten mit Frischkäse-Kartoffel-Füllung Pide Fladenbrot Kürbisspalten mit Zitronen-Kräuter-Kruste Piccata
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Gemüse, Gemüse, Gemüse … (KW 40)
1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung Peperonata (Paprika, Tomaten häuten) Ratatouille Zucchini-Tomaten-Gratin
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Mittelmeer
Mediterrane Vorspeisen Mezze Meze Gerösteter Salat Shakshuka Pita Fladenbrot Pide
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Spargel
Steckbrief Spargel (Asparagus officinalis) Spargelstangen wachsen aus dem unter der
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Spargelzeit
Video Spargel schälen Video Spargel schälen slow „schnelle Sauce hollandaise“
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🐣 Ostern/Osterbrot
Rezept zum Osterbrot
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🐰 Brot – Inspirationen für´s Osterfrühstück
Brote (Sauerteig) Brote (Hefe) Dinkel-Hirse-Brot Dinkelbrot Hildegard von Bingen
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🐑 Ostern/Lammragout
Lammragout Rezept Ragout (Grundzubereitungsart Schmoren)
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Buns, Patties, Burger
Burger Classic Veggie und Extras
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / Street Food (KW 10)
Der Ursprung des modernen Burgers wird oft mit dem Namen
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / „Alles Käse“ (KW 9)
Gougères Käsewindbeutel Parmesan-Brotstangen Dinkelbrot mit Früchten Dips, Saucen, Pasten, Ketchup,
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Gebackene Müsliriegel „crunchy“
Müsliriegel
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Rundfische filetieren
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen)
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Fachausbildung Ernährung / Fische filetieren Teil 2 (KW 6)
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen) Wurzelgemüsesalat Schokoladentarte (-törtchen) Orangenragout
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Fachausbildung Ernährung / Fische filetieren Teil 1 (KW 6)
Fisch im Wurzelsud (Grundzubereitungsart Pochieren) Fischfilet mit Kräuterkruste Meerrettichsauce Rösti,
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Quiche Lorraine mit Salat
gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / Ei œuf … Quiche et biscuit (KW 6)
Quicheteig geriebener Teig Quiche Lorraine Gemüsequiche (auch vegan) Quiche mit
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Hähnchenbrust auslösen
Das Brustfleisch beidseitig entlang dem Brustbein und dem Gabelknochen von
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1. und 2. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / vom Bauerngockel zum „Schmetterling“ / Shawarma und gefüllte Hähnchenbrust
Knuspriges Schmetterlings_Huhn Chicken Shawarma Safranreis mit Pistazien Gewürzkarotten Caesar Salad
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„Hauberdingsbums“? Regionales aus dem östlichen Oberbayern (Haag, Dorfen und Erding)
Hauberlinge SZ / Bericht zu Hauberlingen
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Schmoren (KW 4)
flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese
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