Zutaten für die helle Roux – 30 g Butter, 30 g Weizenmehl 405, 1 fein gewürfelte kleine ZwiebelButter schmelzen, die Zwiebelwürfel hell anschwitzendas Mehl zugeben und ebenfalls hell anschwitzenFlüssigkeit – einen Schuss Weißwein oder weißen Portwein, 1/2 l Hühnerbrühe, etwa 125 ml Sahne für späterdie kalte Flüssigkeit in die heiße Roux einrührenRoux und Flüssigkeit glatt rührenrühren – aufkochen lassen – etwa 20-25 Minuten köcheln lassen – ab und zu rührenGemüse vorbereiten – Lauch in Rauten geschnitten, Shiitake halbiert oder geviertelt, Karottenwürfel (die Karotten wurden schon in der Hühnerbühe im Ganzen mit gegart und dann gewürfelt)gegarte Hühnerkeulen abgekühlt, ausgelöst und in größere Würfel geschnitten Lauch zur Sauce gegeben und 1-2 Minuten köcheln lassenShiitake zugeben und weitere 1-2 Minuten köcheln lassenSahne zugeben und kurz köcheln lassendie bereits gegarten Karottenwürfel zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und wenig Zitronensaft abschmeckendie vorbereiteten Fleischwürfel zugeben und nochmal kurz erhitzenSchnittlauchröllchen zugeben und mit Pilawreis servieren
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