«Der Risotto auf Mailänder Art darf nicht verkocht sein, pfui
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Autor: Rainer Sollfrank
Pausenbrot „Edition Herbst 2023“
Spinat-Feta-Schnecken, Energy-Balls, Smoothie Wraps mit Pute und Gemüse, Quarkpuffer Wraps
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1. Studienjahr Ernährung/Pasta La Vista Baby! (KW 46)
Nudeln Pasta Pastateig (gefärbt) Ravioli mit verschiedenen Füllungen Fazzoletti (Nudelblätter)
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1. Studienjahr Ernährung/alles rund um die Kartoffel (Teil 1 KW 45 / Teil 2 KW 47)
Gnocchi Kartoffelnocken Tomatensugo Pilze mit Sahnesauce Bèchamelsauce Schmorgemüse Schupfnudeln Schupfnudeln
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Diese Woche in der Lehrküche / „Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot“ (KW 43)
Brote (Sauerteig) Verschiedene Baguettes Semmeln Flammkuchen Glutenfreies Brot Bagels Belegte
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Sauerteigbrot
Sauerteigbrot Stif2-Kruste (Beispiel Fotostrecke) weitere Brote (Sauerteig)
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Dinkelbrot (mit Sauerteig)
Dinkel-Hafer-Brot
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Sauerteig/Anstellgut hegen und pflegen
Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung 8 bis 10
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