Frei nach Heinz Strunk – bei uns gibts aber (s. u.) auch Gemüse Steak Filet Medaillons Demiglace
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Autor: Rainer Sollfrank
Chemie des Backens
Warum man Schokolade temperieren muss ein Beitrag von Bayern 2 IQ – Wissenschaft und Forschung
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/“Life is like a box of chocolates – you never know what you’re gonna get.“ (KW 50)
Forrest Gump Trüffel Pralinen Krokant
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Seminararbeit Lachsforelle Dessert (KW 49)
Lachsforelle im Filoteig gebacken mit Zitronen-Kräuter-Sauce und Rüben-Kartoffel-Gratin Lachsforelle mit Kräuterkruste, Safransauce, karamellisierte Gemüse und Bandnudeln Schokoladentarte mit Ganache, Pistazien und Himbeersorbet Fish & Chips
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren – für zartes Fleisch und kräftige Sauce (KW 48)
Ragout (Grundzubereitungsart Schmoren) Gulasch Herbstliches Gemüse Topfen-Serviettenknödel Hauberlinge Böhmische Knödel Gebackene Schokolade
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„Hauberdingsbums“? Regionales aus dem östlichen Oberbayern
Hauberlinge Hauberlinge: Ein weicher Hefeteig aus Weizen- und Roggenmehl im Schmalz gebacken
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Kartoffeln Potatoes Pommes de terre Aardappelen Patate (KW 48)
Schupfnudeln Gnocchi Tomatensauce Rahmpilze Rahmgemüse Bèchamelsauce Bayrischkraut Schupfnudeln mit Mohn Dessertsaucen Geschmorte Quitten
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Seminararbeit Kraftbrühe und Gerichte mit Hackfleisch (KW 47)
Geflügelkraftbrühe Einlagen für klare Suppen
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