Brotaufstriche Baguette Semmeln Brote (Sauerteig) Brote (Hefe) Flammkuchen
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Autor: Rainer Sollfrank
2. Studienjahr Praxis Ernährung/Short break to Asia (KW 42)
Asiatisches Gemüse süß-sauer Rotes Curry mit Geflügelbrust Thaicurry mit Meeresfrüchten Asiatische Nudeln mit Schweinefleisch Fried Rice Gebratener Reis Kurkumareis Knoblauchbrot Sorbet, Fruchteis, Granite
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Mehl Mehl Mehl …
Passend zum Thema der Unterrichtswochen im 1. Studienjahr hat uns unser Müller und „Freund des Hauses“ Stefan Blum von der Hofbräuhaus-Kunstmühle einige Auskünfte zu seinen hochwertigen Mehlen erteilt. „Die meisten Mühlen verwenden bei Type 550 eine besonders gute Getreidemischung, weil das Mehl von Bäckern verwendet wird, die höhere Ansprüche haben. Beim
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Buchteln, Nudeln, Strudel(n) (KW 41)
Dukatennudeln (Buchteln) Dampfnudeln Apfelstrudel Vanillesauce Kartoffel-Gemüsestrudel Kalte Saucen Schnittlauchsauce etc
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Piccata Sugo Pasta und Karamell(KW 40)
Piccata mit Gremolata Tomatensugo Nudeln Pasta Vorbereitung für den Nudelteig – Weizenmehl, Hartweizenmehl, Hartweizengrieß Pochierte Creme Karamellcreme, Crème brûleè, Schokoladencreme Pochierte Birnen Äpfel
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Gefüllte Gemüse (KW 40)
Gefüllte Gemüse Warme Tomatenbutter Kräutersauce Kartoffelgratin
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2. Studienjahr Praxis Ernährung KW 39 Seminar „Auffrischung“
Tomatensugo Risotto verschiedene Varianten Rahmpilze Rahmgemüse Nudeln Pasta Gnocchi Kartoffelnocken Bayerische Creme Grundcreme
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Paprikaschoten häuten
Paprikaschoten waschen, rund um den Stiel abschneiden und etwas flach drücken. Auf ein Blech legen und unter der Heizspirale (Backofen Grillfunktion oder Salamander) grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Die Schoten in einem Plastikbeutel oder unter einem feuchten Tuch ca. 10 Minuten „kondensieren“ und abkühlen lassen, anschließend
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Verschiedenes aus Gemüse (KW 39)
Zucchini-Tomaten-Gratin Ratatouille Pfannengerührtes Gemüse Peperonata Naan Gemüsecurry
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