https://www.boell.de/de/fleischatlas
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Autor: Rainer Sollfrank
1. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren (KW 4)
Schmorbraten eine Scheibe geschmorte Rinderschulter gut sichtbar ist, wie sich
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Leistungsnachweise 2019 (KW 3)
warme Zwischengerichte
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Des Zürcher Leibspeise (KW 3)
Geschnetzeltes (4 Zubereitungen) Weiße Grundsauce Velouté (Roux) von vorn nach
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Leistungsnachweise 2019 (KW 2)
warme Zwischengerichte und ein Dessert
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Bouillon Kraftbrühe Fleischpflanzerl (KW 2)
Rinderbrühe Bouillon Kraftbrühe Einlagen für klare Suppen Fleischpflanzerl (Hackmasse) Glasierte
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Chemie des Backens
Warum man Schokolade temperieren muss, wie ein Glutennetzwerk entsteht, wie
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1. Studienjahr Praxis Ernährung/Fingerfood (KW 51)
Frühlingsrollen mit Gemüsefüllung Sigara Börek Quesadillas Köfte-Kebap Asiatische Zitronengrasspieße Apfeltaschen
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Christstollen
Christstollen Mittelalterliche Wurzeln. Als ältester Nachweis des Stollens als weihnachtliches
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2. Studienjahr Praxis Ernährung/Fleisch ist mein Gemüse (KW 50)
Frei nach Heinz Strunk – bei uns gibts aber (s.
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