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Karotte waschen, schälen – anschneiden
damit die Karotte sicher liegt
längs in Scheiben schneiden
Scheiben in Streifen schneiden
würfeln
Lauch längs halbieren
gut waschen
in Lamellen zerteilen
längs in Streifen schneiden
würfeln
Ragù – Hackfleisch (Rind), gewürfeltes Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch (gewürfelt), Rotwein, Tomatenmark, brauner Fond oder Brühe, stückige Dosentomaten, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Öl in einem breiten Topf erhitzen
Fleisch portionsweise anbraten
Fleisch entnehmen und zur Seite stellen
Fleisch portionsweise anbraten
Fleisch entnehmen und zur Seite stellen
im Bratensatz anrösten
Zwiebeln und Knoblauch
Gemüsewürfel und Kräuter mit rösten
Tomatenmark zugeben
und mitrösten
mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
dabei den Bratensatz lösen
Fond/Brühe und Dosentomaten zugeben, aufkochen
würzen
aufkochen
angebratenes Fleisch zur Sauce geben
Deckel auf den Topf legen
Ragout etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren
Bèchamelsauce – Butter, Mehl, Zwiebel, Milch, Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner, Muskat
Roux (Mehlschwitze) herstellen
Butter zerlassen, Zwiebeln anschwitzen
salzen
glasig anschwitzen
Mehl zugeben
hell anschwitzen
Flüssigkeit zugeben
Gewürze zugeben, Sauce etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen
durch eine feines Sieb passieren
fertiges Ragout abschmecken
feuerfeste Form – buttern oder ölen
etwa 4 Nudelblätter einlegen – die Hälfte der Fleischsauce darauf verteilen
etwa 4 Nudelblätter (hier Lasagneblätter „ohne vorkochen“)
Hälfte der Béchamelsauce / restliche Fleischsauce
etwa 4 Nudelblätter
restliche Béchamelsauce
geriebener Parmesan
geriebner Mozzarella
im heißen Backofen (Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 40 bis 50 Minuten backen
bis die Oberfläche gebräunt ist