«Der Risotto auf Mailänder Art darf nicht verkocht sein, pfui
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Kategorie: Ernährung
Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / alles rund um die Kartoffel (Teil 1 KW 45 / Teil 2 KW 47)
Gnocchi Kartoffelnocken Tomatensugo Pilze mit Sahnesauce Bèchamelsauce Schmorgemüse Schupfnudeln Schupfnudeln
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Anstellgut (für Sauerteig) hegen und pflegen
Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung 8 bis 10
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / „Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot und Brezen und …“ (KW 42 und 43)
Brote (Sauerteig) Semmeln Verschiedene Baguettes Brezen Bagels Glutenfreies Brot Brotaufstriche
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Sauerteigbrot
Sauerteigbrot Stif2-Kruste (siehe Fotostrecke) weitere Brote (Sauerteig)
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Dinkelbrot (mit Sauerteig)
Dinkel-Hafer-Brot
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Mein Verstand sagt Sport. Aber mein Herz schreit Pizza. Außerdem Teige mit „Chemie“ / Gebäck und Physik (KW 41)
Eataly München Auch der Pizzateig am Staatsinstitut reift langsam über
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Mehl Mehl Mehl … und Münchens letzte Mühle
Passend zum Thema im Unterricht hat uns „unser“ Müller und
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Teige, Hefe etc. … (KW 40)
Piccata mit Gremolata Tomatensugo Nudeln Pasta Butterkuchen Gemüsesuppe Minestrone Dukatennudeln
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2. Studienjahr Ergänzende Fachausbildung Praxis Ernährung / Strudel (KW 40)
Apfelstrudel Apfelstrudel – Was die Füllung betrifft, so gibt es
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