Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung 8 bis 10
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Autor: Rainer Sollfrank
Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / „Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot und Brezen und …“ (KW 42 und 43)
Brote (Sauerteig) Semmeln Verschiedene Baguettes Brezen Bagels Glutenfreies Brot Brotaufstriche
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Sauerteigbrot
Sauerteigbrot Stif2-Kruste (siehe Fotostrecke) weitere Brote (Sauerteig)
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Dinkelbrot (mit Sauerteig)
Dinkel-Hafer-Brot
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2. Studienjahr Ergänzende Fachausbildung Praxis Ernährung / Teige und wie sich locker machen oder auch nicht (KW 42)
Obstkuchen Rührmasse Blätterteigstangen Windbeutel Quiche Lorraine Gemüsequiche (auch vegan) Blattsalate
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Mein Verstand sagt Sport. Aber mein Herz schreit Pizza. Außerdem Teige mit „Chemie“ / Gebäck und Physik (KW 41)
Eataly München Auch der Pizzateig am Staatsinstitut reift langsam über
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Mehl Mehl Mehl … und Münchens letzte Mühle
Passend zum Thema im Unterricht hat uns „unser“ Müller und
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Planet Wissen / Kochen und Backen – Mit Wissenschaft zum Genuss
Mehl ist nicht gleich Mehl, die Physik vom Schokoladeschmelzen … Link
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Teige, Hefe etc. … (KW 40)
Piccata mit Gremolata Tomatensugo Nudeln Pasta Butterkuchen Gemüsesuppe Minestrone Dukatennudeln
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2. Studienjahr Ergänzende Fachausbildung Praxis Ernährung / Strudel (KW 40)
Apfelstrudel Apfelstrudel – Was die Füllung betrifft, so gibt es
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