Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen)
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Autor: Rainer Sollfrank
1. Studienjahr Ernährung/Fische filetieren Teil 1 (KW 6)
Fisch im Wurzelsud (Grundzubereitungsart Pochieren) Fischfilet mit Kräuterkruste Meerrettichsauce Rösti,
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1. Studienjahr Ernährung/Fische filetieren Teil 2 (KW 6)
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen) Wurzelgemüsesalat Schokoladentarte (-törtchen) Orangenragout
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Fachausbildung Ernährung/vom Bauerngockel zum Curryhuhn (KW 4,5 und 6) und gefüllte Hähnchenbrust (KW 5)
Hähnchencurry mit Apfel und Tomate Graupenrisotto Gewürzkarotten Caesar Salad Polentafladen
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1. Studienjahr Ernährung/Gemüse, Gemüse und Gemüse (KW 6)
Gratinierter Fenchel mit Oliven Krautkrapfen Schlutzkrapfen Udon Nudeln mit Kimchi
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Fachausbildung Ernährung / Schnitzel aus Wien oder sonst wo her (KW 4)
Wo kommt das Wiener Schnitzel nun wirklich her: Dem Kaiser
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1. Studienjahr Ernährung / Hackfleisch und Fleischpflanzerl (KW 3)
Fleischpflanzerl (Hackmasse) No-Meat Pfanzerl Glasierte Gemüse Bratkartoffeln Kartoffelpüree
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1. Studienjahr Ernährung/Schmoren (KW 3 und 4)
flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese
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zum Thema Schmoren: Gulasch
Rindsgulasch Rezept Gulasch Video Gulasch
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Geschnetzeltes
Geschnetzeltes
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