Zukunft prägen – Jetzt auch in München! Vierjährige Ausbildung zur
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Interessantes für LK aus aller Welt
Neues und Allerlei rund um Schule und Bildung
1. und 2. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / vom Bauerngockel zum „Schmetterling“ / Shawarma und gefüllte Hähnchenbrust
Knuspriges Schmetterlings_Huhn Chicken Shawarma Safranreis mit Pistazien Gewürzkarotten Caesar Salad
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„Hauberdingsbums“? Regionales aus dem östlichen Oberbayern (Haag, Dorfen und Erding)
Hauberlinge SZ / Bericht zu Hauberlingen
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Schmoren (KW 4)
flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese
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zum Thema Schmoren: Gulasch
Rindsgulasch Rezept Gulasch Video Gulasch
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zum Thema Schmoren: Rehragout
Rezept Wildragout
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Geschnetzeltes
Geschnetzeltes
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Zürcher Leibspeise (KW 3)
Geschnetzeltes (4 Zubereitungen) Weiße Grundsauce Velouté (Roux) von vorn nach
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Schnitzel aus Wien oder sonst wo her (KW 3 und ff…)
Wo kommt das Wiener Schnitzel nun wirklich her: Dem Kaiser
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Grießnockerlsuppe
Video Grießnockerl formen Video nochmal Grießnockerl formen
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Suppe kochen
Rinderbrühe Bouillon
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Zum Thema Osmose / „Gscheit gschaut“ Die Science Busters und die Opferwurst
hier gehts um die Wurst – Diffusion und osmotischen Druck
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Es ist noch Suppe da (KW 2 und 3)
Rinderbrühe Bouillon Gemüsefond Kraftbrühe Tomatenkraftbrühe Geflügelkraftbrühe Einlagen für klare Suppen
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Bayerische Creme
Bayerische Creme Himbeermark Spritztüte aus Pergament Video Spritztüte Teil 1
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Fleischpflanzerl und …pflanzerl ohne Fleisch (KW 2)
Fleischpflanzerl (Hackmasse) Gemüsejus No-Meat Pfanzerl Glasierte Gemüse Bratkartoffeln Kartoffelpüree
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Fachausbildung Ernährung / 1. und 2. Studienjahr EG / Weihnachtsgebäck und kein Studienjahr ohne Schokolade
Weihnachtsbäckerei im StiF2 Klassische Rezepte, einfache Zutaten und der typische
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Weihnachtsbrot
nach einem Rezept von Lutz Geißler
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung – Buritto y compañia (KW 50 und 51)
Burrito Quesadillas Fajitas, Quesadillas, Burritos, Chimichangas … – was ist
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Fachausbildung Ernährung / „Life is like a box of chocolates – you never know what you’re gonna get.“ (KW 49 bis 51)
Forrest Gump Pralinen Trüffel Krokant
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Schokolade/Kuvertüre temperieren (Impfmethode)
Schokolade Kuvertüre temperieren
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Christstollen und Weihnachtsgebäck (KW 49, 50 und 51)
Mittelalterliche Wurzeln. Als ältester Nachweis des Stollens als weihnachtliches Gebäck
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aus Schokolade/Kuvertüre … werden Pralinen
Rezept Pralinen
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Karamellsauce
Karamellsauce
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Karamell (KW 49)
Pochierte Creme Karamellcreme, Crème brûleè, Schokoladencreme Crêpes mit Äpfeln und
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Crêpes, Galettes … (KW 49)
Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung Galettes Crêpes mit Äpfeln und Karamellsauce Orangenragout
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Für Eile haben Sie auch morgen noch Zeit genug heute gibts Risotto und anderen Reis gibts auch noch (KW 48 und KW 49)
«Der Risotto auf Mailänder Art darf nicht verkocht sein, pfui
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / alles rund um die Kartoffel (KW 48)
Gnocchi Kartoffelnocken Tomatensugo Pilze mit Sahnesauce Bèchamelsauce Schmorgemüse Schupfnudeln Schupfnudeln
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Fachausbildung Ernährung / Ravioli Tortellini Maultaschen
Ravioli mit verschiedenen Füllungen Pastasaucen Pesto (grün und rot) Geschmolzene
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Ravioli / Mezzelune
Ravioli mit verschiedenen Füllungen
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