Gnocchi Kartoffelnocken Tomatensugo Pilze mit Sahnesauce Bèchamelsauce Schmorgemüse Schupfnudeln Schupfnudeln
Hier weiter lesenAutor: Rainer Sollfrank
Diese Woche in der Lehrküche / „Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot“ (KW 43)
Brote (Sauerteig) Verschiedene Baguettes Semmeln Flammkuchen Glutenfreies Brot Bagels Belegte
Hier weiter lesenSauerteigbrot
Sauerteigbrot Stif2-Kruste (Beispiel Fotostrecke) weitere Brote (Sauerteig)
Hier weiter lesenDinkelbrot (mit Sauerteig)
Dinkel-Hafer-Brot
Hier weiter lesenSauerteig/Anstellgut hegen und pflegen
Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung 8 bis 10
Hier weiter lesen1. Studienjahr Ernährung / fruchtige sowie würzige Strudel und das Ei als talentierter Schaumschläger (KW 42)
Topfen-Serviettenknödel Pilze mit Sahnesauce Biskuitroulade Biskuitomelette Kartoffel-Gemüsestrudel Kalte Saucen Schnittlauchsauce
Hier weiter lesenErgänzende Fachausbildung Praxis Ernährung / Teige und wie sich locker machen (KW 42)
Obstkuchen Rührmasse Schokoladenkuchen -muffins mit Apfel und Zucchini Gougères Käsewindbeutel
Hier weiter lesen1. Studienjahr Ernährung / Mein Verstand sagt Sport. Aber mein Herz schreit Pizza. Außerdem Teige mit „Chemie“ / Gebäck und Physik (KW 41)
Eataly München Auch der Pizzateig am Staatsinstitut reift langsam über
Hier weiter lesenErgänzende Fachausbildung Praxis Ernährung / Strudel (KW 41)
Apfelstrudel Apfelstrudel – Was die Füllung betrifft, so gibt es
Hier weiter lesenMehl Mehl Mehl … und Münchens letzte Mühle
Passend zum Thema im Unterricht hat uns „unser“ Müller und
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