Burger Classic Veggie und Extras
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Kategorie: Ernährung
Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / Street Food (KW 10)
Der Ursprung des modernen Burgers wird oft mit dem Namen
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / „Alles Käse“ (KW 9)
Gougères Käsewindbeutel Parmesan-Brotstangen Dinkelbrot mit Früchten Dips, Saucen, Pasten, Ketchup,
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Gebackene Müsliriegel „crunchy“
Müsliriegel
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Rundfische filetieren
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen)
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Fachausbildung Ernährung / Fische filetieren Teil 2 (KW 6)
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen) Wurzelgemüsesalat Schokoladentarte (-törtchen) Orangenragout
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Fachausbildung Ernährung / Fische filetieren Teil 1 (KW 6)
Fisch im Wurzelsud (Grundzubereitungsart Pochieren) Fischfilet mit Kräuterkruste Meerrettichsauce Rösti,
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Quiche Lorraine mit Salat
gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / Ei œuf … Quiche et biscuit (KW 6)
Quicheteig geriebener Teig Quiche Lorraine Gemüsequiche (auch vegan) Quiche mit
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Hähnchenbrust auslösen
Das Brustfleisch beidseitig entlang dem Brustbein und dem Gabelknochen von
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1. und 2. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / vom Bauerngockel zum „Schmetterling“ / Shawarma und gefüllte Hähnchenbrust
Knuspriges Schmetterlings_Huhn Chicken Shawarma Safranreis mit Pistazien Gewürzkarotten Caesar Salad
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„Hauberdingsbums“? Regionales aus dem östlichen Oberbayern (Haag, Dorfen und Erding)
Hauberlinge SZ / Bericht zu Hauberlingen
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Schmoren (KW 4)
flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese
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zum Thema Schmoren: Gulasch
Rindsgulasch Rezept Gulasch Video Gulasch
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zum Thema Schmoren: Rehragout
Rezept Wildragout
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Geschnetzeltes
Geschnetzeltes
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Zürcher Leibspeise (KW 3)
Geschnetzeltes (4 Zubereitungen) Weiße Grundsauce Velouté (Roux) von vorn nach
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Grießnockerlsuppe
Video Grießnockerl formen Video nochmal Grießnockerl formen
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Suppe kochen
Rinderbrühe Bouillon
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Es ist noch Suppe da (KW 2 und 3)
Rinderbrühe Bouillon Gemüsefond Kraftbrühe Tomatenkraftbrühe Geflügelkraftbrühe Einlagen für klare Suppen
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Bayerische Creme
Bayerische Creme Himbeermark Spritztüte aus Pergament Video Spritztüte Teil 1
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Fleischpflanzerl und …pflanzerl ohne Fleisch (KW 2)
Fleischpflanzerl (Hackmasse) Gemüsejus No-Meat Pfanzerl Glasierte Gemüse Bratkartoffeln Kartoffelpüree
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Fachausbildung Ernährung / 1. und 2. Studienjahr EG / Weihnachtsgebäck und kein Studienjahr ohne Schokolade
Weihnachtsbäckerei im StiF2 Klassische Rezepte, einfache Zutaten und der typische
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Weihnachtsbrot
nach einem Rezept von Lutz Geißler
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Fachausbildung Ernährung / „Life is like a box of chocolates – you never know what you’re gonna get.“ (KW 49 bis 51)
Forrest Gump Pralinen Trüffel Krokant
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Schokolade/Kuvertüre temperieren (Impfmethode)
Schokolade Kuvertüre temperieren
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Christstollen und Weihnachtsgebäck (KW 49, 50 und 51)
Mittelalterliche Wurzeln. Als ältester Nachweis des Stollens als weihnachtliches Gebäck
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aus Schokolade/Kuvertüre … werden Pralinen
Rezept Pralinen
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Karamellsauce
Karamellsauce
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