Forrest Gump Pralinen Trüffel Krokant
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Kategorie: Ernährung
Schokolade/Kuvertüre temperieren (Impfmethode)
Schokolade Kuvertüre temperieren
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Christstollen und Weihnachtsgebäck (KW 49, 50 und 51)
Mittelalterliche Wurzeln. Als ältester Nachweis des Stollens als weihnachtliches Gebäck
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aus Schokolade/Kuvertüre … werden Pralinen
Rezept Pralinen
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Karamellsauce
Karamellsauce
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Karamell (KW 49)
Pochierte Creme Karamellcreme, Crème brûleè, Schokoladencreme Crêpes mit Äpfeln und
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Crêpes, Galettes … (KW 49)
Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung Galettes Crêpes mit Äpfeln und Karamellsauce Orangenragout
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Für Eile haben Sie auch morgen noch Zeit genug heute gibts Risotto und anderen Reis gibts auch noch (KW 48 und KW 49)
«Der Risotto auf Mailänder Art darf nicht verkocht sein, pfui
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / alles rund um die Kartoffel (KW 48)
Gnocchi Kartoffelnocken Tomatensugo Pilze mit Sahnesauce Bèchamelsauce Schmorgemüse Schupfnudeln Schupfnudeln
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Fachausbildung Ernährung / Ravioli Tortellini Maultaschen
Ravioli mit verschiedenen Füllungen Pastasaucen Pesto (grün und rot) Geschmolzene
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Ravioli / Mezzelune
Ravioli mit verschiedenen Füllungen
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Pasta La Vista Baby! (KW 47)
Nudeln Pasta Pastateig (gefärbt) Ravioli mit verschiedenen Füllungen Fazzoletti (Nudelblätter)
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Das große StiF2 Backen / Studienjahr 2025/26
Ausbildung Lehramt Ernährung & Gestaltung (2-jährig) in München Fachausbildung Ernährung,
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Retrospektive / StiF2 das große Backen
Bagels Haferbrot (Kraftwürfel) mit Saaten Schwäbische Seelen Verschiedene Baguettes Milchhörnchen
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Anstellgut (für Sauerteig) hegen und pflegen
Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung 8 bis 10
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / „Wer glücklich sein möchte, bäckt ein Brot und Brezen und …“ (KW 43 und 44)
Brote (Sauerteig) Semmeln Verschiedene Baguettes Brezen Bagels Glutenfreies Brot Brotaufstriche
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Sauerteigbrot
Sauerteigbrot Stif2-Kruste (siehe Fotostrecke) weitere Brote mit Sauerteig
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Dinkelbrot (mit Sauerteig)
Dinkel-Hafer-Brot weitere Brote mit Sauerteig
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / Mein Verstand sagt Sport. Aber mein Herz schreit Pizza. Außerdem Teige mit „Chemie“ / Gebäck und Physik (KW 42)
Eataly München Auch der Pizzateig am Staatsinstitut reift langsam über
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Mehl Mehl Mehl … und Münchens letzte Mühle
Passend zum Thema im Unterricht hat uns „unser“ Müller und
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Fachausbildung Praxis Ernährung / Strudel (KW 41 und 42)
Apfelstrudel Apfelstrudel – Was die Füllung betrifft, so gibt es
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / nochmal Gemüse, Teige, Hefe etc. … (KW 41)
Auberginenröllchen Tomaten mit Frischkäse-Kartoffel-Füllung Pide Fladenbrot Kürbisspalten mit Zitronen-Kräuter-Kruste
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Paprikaschoten häuten
Paprikaschoten waschen, rund um den Stiel abschneiden und etwas flach
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Gemüse, Gemüse, Gemüse … (KW 40)
1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung Peperonata (Paprika, Tomaten häuten) Ratatouille Zucchini-Tomaten-Gratin
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Mittelmeer (KW 20 und 23)
Mediterrane Vorspeisen Mezze Meze Gerösteter Salat Shakshuka Pita Fladenbrot Pide
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr Ernährung und Gestaltung / Spargel / KW 21
Steckbrief Spargel (Asparagus officinalis) Spargelstangen wachsen aus dem unter der
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