In der Küche kann Fett einiges! Geschmacksträger / Fett mach zart
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Autor: Rainer Sollfrank
zum Thema Fett – Mayonnaise
Mayonnaise
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Fachausbildung Ernährung 1. und 2. Studienjahr / Schnitzel aus Wien oder sonst wo her
Wo kommt das Wiener Schnitzel nun wirklich her: Dem Kaiser
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Buns, Patties, Burger
Burger Classic Veggie und Extras
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / Street Food (KW 10)
Der Ursprung des modernen Burgers wird oft mit dem Namen
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / „Alles Käse“ (KW 9)
Gougères Käsewindbeutel Parmesan-Brotstangen Dinkelbrot mit Früchten Dips, Saucen, Pasten, Ketchup,
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Fachausbildung Ernährung / short trip to Asia
Glasnudelsalat Tom Kah Gai (Huhn, Kokosmilch) und vegane Variante Rotes
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / „Wo Milch und … fließt“ (KW 8)
Mac and Cheese Kartoffelgratin Kartoffel-Gemüse-Gratin Röstkarotten-Salat Topfenpalatschinken Milcheis Vanilleeiscreme Grundeiscreme
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Work in progress. Lernen durch machen. Handwerk erleben. Fachausbildung Ernährung im 1. Studienjahr
StiF2 – KREATIV ZUKUNFT GESTALTEN 📍München & Bad Aibling Fachausbildung
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr Ernährung / Frühstück (KW 7)
Bircher-Benner-Müsli Granola Knuspermüsli Müsliriegel Lassi Obstsalat Blini mit Eiersalat (Eier
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Gebackene Müsliriegel „crunchy“
Müsliriegel
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Rundfische filetieren
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen)
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Fachausbildung Ernährung / Fische filetieren Teil 2 (KW 6)
Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen) Wurzelgemüsesalat Schokoladentarte (-törtchen) Orangenragout
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Fachausbildung Ernährung / Fische filetieren Teil 1 (KW 6)
Fisch im Wurzelsud (Grundzubereitungsart Pochieren) Fischfilet mit Kräuterkruste Meerrettichsauce Rösti,
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Quiche Lorraine mit Salat
gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / Ei œuf … Quiche et biscuit (KW 6)
Quicheteig geriebener Teig Quiche Lorraine Gemüsequiche (auch vegan) Quiche mit
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Hähnchenbrust auslösen
Das Brustfleisch beidseitig entlang dem Brustbein und dem Gabelknochen von
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Fachausbildung Ernährung 2. Studienjahr / Leittext zum Thema Hefe
Im Studienjahr 2025/26 arbeiten die Studierenden der Ausbildung Lehramt Ernährung
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Fachausbildung Ernährung 1. Studienjahr / Gemüse, Gemüse und Gemüse (KW 5)
Gratinierter Fenchel mit Oliven Krautkrapfen Schlutzkrapfen Udon Nudeln mit Kimchi
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1. und 2. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / vom Bauerngockel zum „Schmetterling“ / Shawarma und gefüllte Hähnchenbrust
Knuspriges Schmetterlings_Huhn Chicken Shawarma Safranreis mit Pistazien Gewürzkarotten Caesar Salad
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„Hauberdingsbums“? Regionales aus dem östlichen Oberbayern (Haag, Dorfen und Erding)
Hauberlinge SZ / Bericht zu Hauberlingen
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Schmoren (KW 4)
flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese
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zum Thema Schmoren: Gulasch
Rindsgulasch Rezept Gulasch Video Gulasch
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zum Thema Schmoren: Rehragout
Rezept Wildragout
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Geschnetzeltes
Geschnetzeltes
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1. Studienjahr Fachausbildung Ernährung / Zürcher Leibspeise (KW 3)
Geschnetzeltes (4 Zubereitungen) Weiße Grundsauce Velouté (Roux) von vorn nach
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Grießnockerlsuppe
Video Grießnockerl formen Video nochmal Grießnockerl formen
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