2 Eigelbe, etwa 50 g Spargelfond (Garflüssigkeit), einige Spritzer guten hellen Essig, Salz, Cayennepfeffer – 100 g Butter Eigelbe und Flüssigkeit mit einem Saucenbesen/Spiralbesen verrührenmit mittlerer Temperatur rührenrührenschaumig rührenrühren bis etwa 80 °C erhitzen – dabei dick und cremig rührengeschmeidige Butter nach und nach in die heiße Schaumasse einrühren – abschmecken
im Backofen gegarter Lachs
mit Olivenöl beträufeln, würzen z.B. Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikaflocken oder … , einige Minuten marinieren lassenim Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten garenmit einem Löffel sachte zerteilenLachs mit Sauce hollandaise, gebratenem Spargel und Kartoffeln
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