Veröffentlicht von Sauerteigbrot Stif2-Kruste (Beispiel Fotostrecke)
Anstellgut (Roggen)
Sauerteig 1: 60 g z.B. Weizenvollkornmehl, etwa 10 g Anstellgut
60 g warmes Wasser zugeben
vermengen
abdecken und etwa 6 Stunden reifen lassen
gereifter Sauereteig 1
Sauerteig 2: 100 g z.B. Weizenvollkornmehl
50 g warmes Wasser zugeben
vermengen
abdecken und nochmal 8 bis 10 Stunden reifen lassen
Brühstück: z.B. 50 g Haferflocken, etwa 25 g Brotbrösel, 15 g Salz
200 g heißes Wasser zugeben
vermengen
abgedeckt etwa eine 1/2 Stunden quellen lassen
gereifter Sauerteig 2
gequollenes Brühstück – auch gekochte Hirse oder Bulgur ist möglich
Mehl zum Brühstück geben z.B. 360 g Weizenmehl Type 550, 180 Einkornmehl, 20 g Hanfmehl
gereiften Sauerteig zugeben
etwa 160 bis 200 g Wasser zugeben
sämtliche Zutaten in der Küchenmaschine 3 Minuten auf niedrigster und etwa 5 bis 8 Minuten
auf Stufe 2 zu einem mittelfesten, straffen Teig kneten
abdecken und etwa 3 Stunden reifen lassen
Gärkorb mehlen
Teig und zu einem straffen runden Laib formen.
rundwirken
und zu einem straffen runden Laib formen.
in einem bemehlten Gärkorb
mit dem Schluss (= die Nahtstelle vom Formen) nach oben
etwa 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Backofen auf 230 °C vorheizen. Wenn vorhanden, einen passenden Gusseisentopf mit Deckel (etwa 25 cm Ø) hineinstellen – hier eine Tajine
Bäckerklinge
den Laib mit dem Schluss nach oben in den aufgeheizten Gusseisentopf stürzen, evtl. tief einschneiden
und abdecken
Im heißen Backofen 15 Minuten bei 230 °C backen
Temperatur reduzieren
etwa 20 Minuten bei 200 °C backen
Deckel abnehmen
etwa 15 Minuten weiterbacken
mit Wasser absprühen
weitere 15 Minten goldbraun backen
aus dem Backofen nehmen
das sehr heiße Brot nochmal mit Wasser absprühen
Sauerteigbrot mit Einkorn und Hanf
