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flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese Fleischstück von einer dicken Sehne (kollagenes Bindegewebe) durchzogen ist
eine Scheibe geschmorte Rinderschulter
gut sichtbar ist, wie sich das feste, zähe kollagene Bindegewebe (Sehne) durch die kombinierte Garmethode Schmoren in Gelatine umgewandelt hat
Bearbeitung der rohen Kartoffelmasse für die Knödel
Knödel
