Allgemein / Ernährung

Rundfische filetieren

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Garmethoden für Fischfilets (Filetieren von Rundfischen)

Lachsforelle – auswaschen und mit Küchenkrepp die Innereienreste entfernen
hinter der Kiemenöffnung schräg zum Kopf hin bis auf die Mittelgräte einschneiden
den gleichen Schnitt auf der anderen Seite wiederholen und jetzt mit etwas Druck die Mittelgräte durchtrennen
Fischfleisch am Rücken längs vom Kopfende bis zum Schwanz
entlang (auf) der Mittegräte filetieren
dabei die Bauchhöhlengräten durchtrennen
den Schnitt
beim
2. Filet
wiederholen
Bauchhöhlengräten entfernen – das Filet kann mit einer Honiggabel „festgehalten“ werden
das Messer in der Mitte des Filets unter die Gräten führen
und diese zum Rand hin ganz flach über dem Filet wegschneiden
die im Fleisch sitzenden Gräten
mit einer Grätenzange oder Pinzette
nach vorne herausziehen

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