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Rehfleisch aus der Schulter/gewürfelt
Zutaten – dunkle Schokolade, Gewürze (Lorbeer, Nelke, Wacholder, schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Thymian) Preiselbeeren, Mehl, Röstgemüse, Rotwein, brauner Fond oder Bouillon
Fleisch würzen
in einem Schmortopf
Öl erhitzen und die fleischwürfel rundherum anbraten
aus dem Topf nehmen
Bratensatz
Röstgemüse zugeben
bräunen
Fleisch wieder zugeben
mit Rotwein ablösen
Bratensatz lösen
einkochen
Preiselbeeren zugeben
mitschwitzen
Mehl zugeben
leicht rösten
dunkle Roux
Gewürze zugeben
Fond oder Bouillon zugeben
die Roux vom Topfboden lösen
Schokolade zugeben
aufkochen, würzen, evtl. den Topfrand mit einem Küchenkrepp säubern
abdecken
im vorgeheizten Backofen bei 160° C Heißluft schmoren
etwa 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren
fertig gegartes Fleisch aus der Sauce nehmen (ausstechen)
Sauce und Röstgemüse
kurz mixen
durch ein feines Sieb passieren
Sacue nochmal aufkochen
Fleisch und evtl. Pilze
zugeben
erhitzen und abschmecken
