Veröffentlicht von Rindsgulasch
Rindfleisch/Schulterstück aus dem dicken Bug
parieren – beim Parieren werden Sehnen, oberflächliches Fett und die Silberhaut (hauchdünne Schicht Bindegewebe) entfernt,
würfeln (30-40 g Würfel)
etwa 2 Zwiebeln fein würfeln
Zutaten – Tomatenmark, Rotwein, edelsüßes Paprikapulver, Mehl, brauner Fond oder Bouillon
Öl in einem Schmortopf erhitzen
Zwiebelwürfel
im heißen Öl goldgelb anbraten.
salzen
Fleischwürfel salzen und pfeffern
zu den Zwiebeln geben
rundherum
anbraten
Paprikapulver zugeben
mit dem Wein
glacieren (ablöschen)
deglacieren (einkochen)
Tomatenmark zugeben
mitschwitzen
Mehl zugeben
mitschwitzen
bräunen (dunkle Roux)
auf den Bratensatz achten
Fond oder Bouillon zugeben
aufkochen
Topf abdecken
abgedeckt ca. 1 1/2 bis 2 Stunden bei 160 °C Heißluft im Backofen schmoren
etwa 15 Minuten vor Garzeitende das Gulaschgewürz (feine Zitronenzeste, Knoblauch, Majoran, Kümmel) zugeben
mit einem Pinsel
die Röststoffe vom Topfrand lösen
abschmecken
