1. Studienjahr Praxis Ernährung/Für Eile haben Sie auch morgen noch Zeit genug heute gibts Risotto (KW 47)

«Der Risotto auf Mailänder Art darf nicht verkocht sein, pfui Teufel, nein, nur ein klein wenig feuchter als körnig soll er auf den Teller kommen: das Korn zwar durchtränkt und geschwellt, aber jedes Korn einzeln, nicht an seine Genossen gepappt, nicht aufgeweicht zu Brei und Pamps»

Carlo Emilio GaddaUrväterrisotto

Risotto verschiedene Varianten

Milchreis mit Schokolade und Orangen (Orangen filetieren)

Reis Trauttmansdorff

Trauttmansdorff? LINK

Schloss Trauttmannsdorff

Sauerkirschragout

2. Studienjahr Praxis Ernährung Vegane Küche 2017

Über Leidenschaft in der Küche

Ein tolles Interview mit Alain Ducasse, Koch mit Sternerestaurants in aller Welt und 2500 Angestellten

„Erst heute morgen habe ich einem neuen Jung-Pâtissier gesagt: Wenn du eine Tarte au Citron machen willst, musst du überzeugt sein, dass es die beste aller Tartes sein wird. Besser als die jedes anderen Pâtissiers. Wenn diese Überzeugung fehlt, dann mache bitte keine Tarte au Citron. Es ist am Ende eine Frage der Arbeitsökonomie, denn es kostet dich genauso viel Zeit eine fantastische Torte zu machen wie eine miese. Warum also Zeit verschwenden?“

http://sz.de/1.3739422