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Schokoladenform (Polycarbonat-Formen zum Gießen von Pralinen und -Hohlkörpern) mit Watte
und Alkohol ausreiben und säubern
Transferfolie (Folie mit gefärbter Kakaobutter bedruckt)
für die Form zuschneiden
die bedruckte Seite nach oben in die Form legen
Magnetform (die Bodenplatte ist durch Magnete mit der Form verbunden und ist abnehmbar)
temperierte dunkle Kuvertüre
Formen mit temperierter Kuvertüre füllen
die überschüssige Kuvertüre abziehen
Form auf die Arbeitsfläche „klopfen“ um evtl. Luftbläschen zu entfernen
Magnetformen werden nicht geklopft eher „geschüttelt“
kurz stehen lassen, damit die Kuvertüre an den Rändern anzieht
Kuvertüre aus der Form laufen lassen
die Ränder sauber abstreiche
noch flüssige Reste
heraus „schütteln“
gegossene Hohlkörper – Kuvertüre anziehen lassen – evtl. kühlen
Ganache (Pralinenfüllung) abfüllen
Ganache in die Hohlkörper einfüllen
Ganache nicht zu hoch
einfüllen
es muss Platz für den Boden bleiben
Ganache anziehen lassen – kühlen
Ränder der Schokoladenformen kurz erwärmen
mit temperierter Kuvertüre
verschließen
überschüssige Kuvertüre abziehen
die geschlossenen Pralinen 1-2 Stunden bei ca. 8 bis 10 Grad Celsius anziehen lassen
die durchgekühlten Pralinen aus der Schokoladenform lösen
