Veröffentlicht von Das Anstellgut kann bis zur nächsten Verwendung 8 bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um immer etwa 100 g Anstellgut für den nächsten Backtag zur Verfügung zu haben, muss es danach aber gepflegt und aufgefrischt werden.
gelagertes Roggenanstellgut – 60 g Roggenmehl Type 1050 – gelagertes Weizenanstellgut – 60 g Weizenmehl Type 550
Weizenmehl mit etwa 10 g gelagertem Anstellgut
und 50 g warmem Wasser
verrühren
Deckel auflegen, aber nicht zuschrauben
Roggenmehl mit etwa 10 g gelagertem Anstellgut
und 50 g warmem Wasser
verrühren
Deckel auflegen, aber nicht verschrauben – bei Zimmertemperatur reifen lassen
nach etwa 3-4 Stunden
nach etwa 6 Stunden
nach etwa 8 Stunden
nach etwa 8 bis 10 Stunden einen Teil für Sauerteig verwenden
bis zur nächsten Verwendung im Kühlschrank aufbewahren – nach etwa 10 Tagen wieder auffrischen