500-600 g Lammschulter, gewürfelt – 500-600 g Gemüse (Karotten, Zwiebeln)etwa 3/4 l brauner Fond oder Brühe, ein „Schuss“ Rotwein oder roten Portwein, 1 El Tomatenmark, 2 El Mehl, GewürzeÖl in einem Schmortopf erhitzendie gewürzten Fleischwürfel scharf anbraten und das Fleisch wieder herausnehmenes sollte sich Bratensatz bildendas Gemüse anbratenRosmarin und Thymian zugebendas Gemüse herausnehmenFleisch wieder in den Topf gebenTomatenmark zugeben und anröstenmit dem Wein ablöschen glasieren – deglasieren (einkochen)mit dem Mehl stauben – anschwitzen (Roux)mit dem Fond aufgießenGewürze zugebenaufkochenDeckel draufim vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten schmorendas Gemüse zugebenweitere 30 bis 45 Minuten schmoren – Backofen ausschalten und das Ragout darin nachziehen lassen – mit Kartoffelgratin, Kartoffelpüree, Polenta … servieren