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Querrippe (Suppenfleisch) vom Rind, Rinderknochen
Knochen und Fleisch blanchieren,
Blanchierwasser abgießen – Fleisch und Knochen unter fließendem Wasser abspülen
Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen
halbierte Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett bräunen
gebräunte Zwiebel, Bouquet garni (Karotte, Lauch, hier fehlt der Sellerie)
Brühe sieden lassen
zwischendurch
immer
mal wieder
den Schaum abschöpfen
nach etwa 1 Stunde
sieden lassen
Muskat, Lorbeerblätter, Nelke, Koriander, Wacholder, Piment, Macis
Gewürze nach etwa 1 1/2 Stunden zugeben
nach etwa 2 1/2 Stunden
Bouquet garni
und die gebräunte Zwiebel zugeben
nach etwa 3 Stunden salzen
noch etwa 1/2 bis 1 Stunde sieden lassen
dann – Fleisch, Knochen, Gemüse herausnehmen
Bouillon durch ein feines Sieb passieren
ca. 2 bis 3 l kräftige Rinderbouillon
Pfannkuchenstreifen, Rindfleischwürfel vom Suppenfleisch, Karottenscheiben, Schnittlauch
heiße Brühe aufgießen
essen
Nudelsuppe mit Lauch, Karotten und Rindfleisch