Veröffentlicht von Ein tolles Interview mit Alain Ducasse, Koch mit Sternerestaurants in aller Welt und 2500 Angestellten
„Erst heute morgen habe ich einem neuen Jung-Pâtissier gesagt: Wenn du eine Tarte au Citron machen willst, musst du überzeugt sein, dass es die beste aller Tartes sein wird. Besser als die jedes anderen Pâtissiers. Wenn diese Überzeugung fehlt, dann mache bitte keine Tarte au Citron. Es ist am Ende eine Frage der Arbeitsökonomie, denn es kostet dich genauso viel Zeit eine fantastische Torte zu machen wie eine miese. Warum also Zeit verschwenden?“