Lachsforelle – auswaschen und mit Küchenkrepp die Innereienreste entfernen hinter der Kiemenöffnung schräg zum Kopf hin bis auf die Mittelgräte einschneiden den gleichen Schnitt auf der anderen Seite wiederholen und jetzt mit etwas Druck die Mittelgräte durchtrennenFischfleisch am Rücken längs vom Kopfende bis zum Schwanz entlang (auf) der Mittegräte filetieren dabei die Bauchhöhlengräten durchtrennenden Schnitt beim2. FiletwiederholenBauchhöhlengräten entfernen – das Filet kann mit einer Honiggabel „festgehalten“ werden das Messer in der Mitte des Filets unter die Gräten führen und diese zum Rand hin ganz flach über dem Filet wegschneidendie im Fleisch sitzenden Gräten mit einer Grätenzange oder Pinzettenach vorne herausziehen