Spargel HK 2 mit violettem SpargelBiospargel HK 2 mit violettem SpargelSpargelstange mit dem Kopf nach oben zwischen Daumen und Zeigefinger festhaltenüber das Handgelenk legendie äußere Schale wird mit einem Sparschäler oder einem Spargelschälmesser vom Kopfbis zum Ende entferntdabei die Spargelstange mit den Fingern drehenje nach Trockenheit die Enden einen 1⁄2 bis 11⁄2 cm abschneidenGarmethode/Spargel kochen – in einem großen Topf nur soviel Wasser wie nötig erhitzen mit Salz, Zucker, evtl. wenig Zitronensaft würzenSpargel einlegen je nach Dicke, etwa 2-3 Minuten kochen den Herd zurückschalten, Topf abdeckenden Spargel einige Minuten, je nach gewünschter Garstufe ziehen lassenaus dem Kochwasser nehmen, mit zerlassener Butter oder Sauce hollandaise servieren oder … (etwas Garflüssigkeit aufbewahren)Garmethode/Spargel bratenvorbereiteten Spargel auf einen Teller legen und mit Salz und Zucker würzenmit Folie abdecken und ziehen lassendie Stangen etwas trocken tupfen in der Pfanne mit Öl und Butter knackig braten zu Beginn eine Deckel auf Pfanne legenbräunenund karamellisierengeschnitten Kräuter (z.B. Kerbel) zugebenschwenken und evtl. nochmals würzen
„schnelle Sauce hollandaise“
2 Eigelbe, etwa 50 g Spargelfond (Garflüssigkeit), einige Spritzer guten hellen Essig, Salz, Cayennepfeffer – 100 g Butter Eigelbe und Flüssigkeit mit einem Saucenbesen/Spiralbesen verrührenmit mittlerer Temperatur rührenrührenschaumig rührenrühren bis etwa 80 °C erhitzen – dabei dick und cremig rührengeschmeidige Butter nach und nach in die heiße Schaumasse einrühren – abschmecken
im Backofen gegarter Lachs
mit Olivenöl beträufeln, würzen z.B. Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikaflocken oder … , einige Minuten marinieren lassenim Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten garenmit einem Löffel sachte zerteilenLachs mit Sauce hollandaise, gebratenem Spargel und Kartoffeln
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