Allgemein / Ernährung

„Eiszeit“ – Himbeersorbet

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Sorbet, Fruchteis, Granite

Zutaten – 500 g Fruchtmark (z.B. Himbeer aber auch Mango, Erdbeer, Cassis, Aprikose … ), etwa 120 g Wasser, etwa 120 g Läuterzucker (Zuckersirup 1:1), 20-30 g Dextrose, etwa 40 g Trockenglucose, Prise Salz
alle Zutaten in einen hohen Becher geben
mit dem Mixstab vermischen
eine Teil davon in ein hohes Glas umfüllen
Baumewaage (Aräometer) – zum Messen der Zuckerdichte von Speiseeis und Sorbets.
Sorbet wird auf etwa 14 – 16 ° Bé eingestellt
in die Eismaschine geben
in eine gut vorgekühlte Form umfüllen
mit Pergament abdecken, in das Tiefkühlfach stellen und anziehen lassen

Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht, stellt man die Schüssel mit der Sorbetmasse in ein Gefriergerät, dann wird ungefähr alle halbe Stunde mit einem Schneebesen durchgerührt und das Gefrorene vom Rand geschabt. Nach etwa 3-4 Stunden (je nach Leistung des Gerätes) sollte das Sorbet durchgefroren sein.