1. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren (KW 4)

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Schmorbraten

flache Schulter vom Rind – gut sichtbar ist, dass diese Fleischstück von einer dicken Sehne (kollagenes Bindegewebe) durchzogen ist

eine Scheibe geschmorte Rinderschulter

gut sichtbar ist, wie sich das feste, zähe kollagene Bindegewebe (Sehne) durch die kombinierte Garmethode Schmoren in Gelatine umgewandelt hat

Servietten-, Brezenknödel

Kartoffelpüree

Kartoffelknödel

Bearbeitung der rohen Kartoffelmasse für die Knödel

Knödel

Rumfort-Soufflé

Vanillesauce