Veröffentlicht von 
Veloute/weiße Grundsauce
Butter schmelzen
Zwiebelwürfel anschwitzen
salzen
glasig schwitzen
Mehl zugeben
hell anschwitzen
Fond und Weißwein zugeben
bis zum Aufkochen
umrühren
rühren
Gewürze zugeben
Sauce etwa 30 Minuten
köcheln lassen
Sahne zugeben
weitere 5 Minuten köcheln lassen
passieren und abschmecken
Kaldsschnitzel aus der Oberschale (bindegewebearmes Fleisch)
schnetzeln (gegen die Faser schneiden)
Egerlinge
Fleisch, Pilze, Sauce, Zwiebeln, Weißwein
Edelstahlpfanne (damit sich Bratensatz bildet)
Fleischstreifen leicht mehlieren (hier wurde Dunst verwendet)
Öl in der Pfanne erhitzen
etwa die Hälfte in der heißen Pfanne sautieren
wenn sich eine Kruste gebildet hat wenden – rundherum anbraten
aus der Pfanne nehmen
mit einem Schuss Wasser den Bratensatz lösen
später für dei Sauce verwenden
saubere Pfanne wieder mit Öl erhitzen
restliche Fleischstreifen
wieder rundherum sautieren
aus der Pfanne nehmen
Bratensatz
Zwiebelwürfel anschwitzen
Pilze zugeben
salzen, Spritzer Zitronensaft
mit Weißwein ablöschen
Bratensatz lösen
köcheln lassen
die Flüssigkeit etwas einkochen lassen
die Sauce zugeben
aufkochen
etwas köcheln lsssen
angebratene Fleischstrieifen zugeben
nochmal erhitzen – aber nicht mehr kochen lassen
Schnittlauch zugeben
nochmal abschmecken
z.B. mit Spätzle servieren