1. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren

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Gulasch

Ragout (Grundzubereitungsart Schmoren)

eine Scheibe geschmorte Rinderschulter

gut sichtbar ist, wie sich das feste, zähe kollagene Bindegewebe durch die kombinierte Garmethode Schmoren in Gelatine umgewandelt hat

Servietten-, Brezenknödel

Kartoffelpüree

Kartoffelknödel

Bearbeitung der rohen Kartoffelmasse für die Knödel

Knödel

Rumfort-Soufflé

Vanillesauce