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🪺 Ostern/Lammragout

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Lammragout

Rezept Ragout (Grundzubereitungsart Schmoren)

500-600 g Lammschulter, gewürfelt – 500-600 g Gemüse (Karotten, Zwiebeln)
etwa 3/4 l brauner Fond oder Brühe, ein „Schuss“ Rotwein oder roten Portwein, 1 El Tomatenmark, 2 El Mehl, Gewürze
Öl in einem Schmortopf erhitzen
die gewürzten Fleischwürfel scharf anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen
es sollte sich Bratensatz bilden
das Gemüse anbraten
Rosmarin und Thymian zugeben
das Gemüse herausnehmen
Fleisch wieder in den Topf geben
Tomatenmark zugeben und anrösten
mit dem Wein ablöschen
glasieren – deglasieren (einkochen)
mit dem Mehl stauben – anschwitzen (Roux)
mit dem Fond aufgießen
Gewürze zugeben
aufkochen
Deckel drauf
im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten schmoren
das Gemüse zugeben
weitere 30 bis 45 Minuten schmoren – Backofen ausschalten und das Ragout darin nachziehen lassen – mit Kartoffelgratin, Kartoffelpüree, Polenta … servieren