1. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren (KW 5)

Veröffentlicht von

Ragout (Grundzubereitungsart Schmoren)

Gulasch

eine Scheibe geschmorte Rinderschulter

gut sichtbar ist, wie sich das feste, zähe kollagene Bindegewebe durch die kombinierte Garmethode Schmoren in Gelatine umgewandelt hat

Brauner Fond Jus

Schwarzwurzeln

Kartoffelknödel

Bearbeitung der rohen Kartoffelmasse für die Knödel

Knödel

Servietten-, Brezenknödel

Rumfort-Soufflé

Vanillesauce