1. Studienjahr Praxis Ernährung/Schmoren (KW 4)

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Schmorbraten

eine Scheibe geschmorte Rinderschulter

gut sichtbar ist, wie sich das feste, zähe kollagene Bindegewebe durch die kombinierte Garmethode Schmoren in Gelatine umgewandelt hat

Brauner Fond Jus

Schwarzwurzeln

Kürbis- oder Süßkartoffelgemüse

Kartoffelknödel

Bearbeitung der rohen Kartoffelmasse für die Knödel

Knödel

Servietten-, Brezenknödel

Rumfort-Soufflé

Vanillesauce

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