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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 9

Gerichte der Woche

Joghurtcreme, Zitronencreme, Löffelbiskuit und Orangenragout

Joghurt- und Zitronencreme mit Orangenragout und Löffelbiskuit

Cremige Frische und feine Säure – herb-fruchtige Orangen – locker-krustiges Gebäck – eingefasst mit filigranem Karamell

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Gebratenes Doradenfilet mit gebackenem Sellerie und Kartoffelsalat

Rösches Doradenfilet – saftig gegart – knuspriger Sellerie, mit Biss und trotzdem schmelzig – glasierte “Purple Haze”-Karotten – fein säuerlicher “schlotziger” Salat

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Apfelcreme mit Biskuit und Mandelkaramell

Leichte Creme – frisch-säuerlich gelierter Saft – lockeres Gebäck – knusprig-buttriger Karamell mit passenden Röstaromen

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Über “richtiges” Loben

“Die Aufgabe ist anspruchsvoll: genau hingucken, den Blick fürs Positive schulen, Lob konkret formulieren. Das erfordert Zeit und Energie, aber die Mühe lohne sich, sagt Graf. “Wie ich mit meinem Kind spreche, prägt sein Selbstbild und seine späteren inneren Selbstgespräche.” Entweder erschaffen Eltern einen strengen inneren Kritiker und Antreiber oder einen positiven, wohlwollenden Unterstützer. Keine Frage, wen man sich lieber als Begleiter für sein Kind wünscht.”

Mehr dazu auf Spiegel Online:

Kinder brauchen motivierendes Lob und aufbauende Kritik – SPIEGEL ONLINE.

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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 8

Gerichte der Woche

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Gebratenes Schweinefilet mit Kräuterkruste, karamellisiertem Chicoree und Kartoffel-Gemüse-Gratin

Saftiges leicht rosa gebratenes Filet – kräutrig-knusprige Brösel – leichte braune Jus – süß-herber Chicoree mit passenden zuckrigen Röstaromen – sahniges Gratin

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Schweinemedaillons mit Walnusskruste, Käsesauce, Karotten-Lauchgemüse und Kartoffeltaler

Rosa gebratene Filetscheiben mit knuspriger Nuss – cremig-schmelzige Sauce mit mildem Käseakzent – knackiges Gemüse in der Pfanne gebraten – kräutrig-samtig die Kartoffelbeilage

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Schweinefilet im Serranoschinkenmantel mit Schalottensauce, glasierten Karotten, Rahmwirsing und Selleriepüree

Saftiges Filet mit Kräutern im mineralisch/kräftigem Mantel – dunkle Sauce mit geschmorten weich-schmelzigen Schalotten – süßliche Karotten – rahmig-frischer Wirsing und feines cremiges Pürre mit kontrastreichen Röstzwiebeln – komplex geplant und gut gelungen

 

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Gebackene Schokolade mit Orangenragout und Joghurteis

Dunkle Schokolade mit flüssigem Kern – fruchtige Orange mit Zimtaromen – als passender Kontrast und “Frischebringer” mildes cremiges Eis

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Projekttage in der Lehrküche

Vielen Dank an die engagierten “Guerilla-Cooker” – es war sehr kurzweilig und inspirierend.

Unsere Gerichte:

Maiscremesuppe mit Kürbiskernen, Schwarzbrotcroutons und Schinkenchips

Zweierlei Lachs (gebraten/geräuchert) mit Apfel, Dill, Senf und gerösteten Cornflakes

Paprika-Zucchini-Mango-Salat mit gebratenen Tortillaecken

Linsenbörek mit Mangochutney alla Müller

Gebackene Karotten, Petersilienwurzeln und Quitte mit Currybutter und geröstetem Panko-Kräuterbröseln

Nudelsalat mit Pak choi und Orangenmarmeladen-Sweet-Chili-Dressing

Gebackener Kürbis mit Birne, geschmolzenem Brie und Cashewkernen

Kartoffelgratin mit dicker Goudahaube, mariniertem Brokkoli und Pistazienöl

Chinakohlsalat mit Clementinen, Paprika und Staudensellerie

Schokoladentörtchen aus übriggebliebenen Nikoläusen mit Himbeersorbet

Teff-Marzipan-Crumble mit warmem Apfelkompott

Creme aus griechischem Joghurt und Mascarpone mit Vanille, Pflaumenkompott und Hafercookiebröseln

Blutorangen und Apfel mit gebackenen Quetschraffaelo

Kiwi-Bananen-Batz mit Quarkcreme und Granatapfel

 

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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 7

 

Gerichte der Woche

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Krautwickel mit glasierten Karotten und Bratkartoffeln

Saftig/lockere Hackfleischfüllung im geschmorten Krautblatt – würziger Schmorfond – 3erlei Karotten mit Biss glasiert – knusprige Kartoffelscheiben mit Kümmel gewürzt

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Gefüllter Hackbraten mit Schmorgemüse und Kartoffelstrudel

Lockerer Hackbraten im Schweinenetz – klassich gefüllt mit Ei und Brät – würzige braune Jus – schmelzig geschmorte Karotten- und Petersilienwurzelwürfel mit Schalotte – knusprig dünner Strudel mit sahniger Kartoffelfüllung

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Dreierlei von der Schokolade mit Mandelhippe und Orangenragout

Lockere Mousse – schmelzige weiße Creme – geschmeidiger Flammeri – elegant im Glas präsentiert – knusprig/röstiges Mandelgebäck – passende herb-fruchtige Säure durch die Moro-Blutorange

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Schokoladen-Himbeer-Cupcake mit Sauerrahmeis und Orangenragout

Lockerster Cupcake – gefüllt mit säuerliche Himbeeren – cremig/herbes Frosting mit filigranem Hippengebäck – frisches schmelziges Eis – fruchtige Orangen – ansprechend präsentiert mit Himbeermark und Sauerrahm

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Über Andersesser…

und die Frage nach dem moralisch/ethisch korrekten Leben/Essen/Einkaufen…

“Dabei ist Ernährung halt doch was sehr persönliches: denn wir lassen nur wenig an uns ran und da gilt es scheinbar das, was wir in uns rein lassen in besonderem Maße auch vor uns und anderen zu legitimieren. Dazu besteht kein Grund. Die persönliche Ernährung ist abhängig von vielen sehr persönlichen Faktoren: Geschmack zum Beispiel. Einkommen. Lebensumstände. Religionszugehörigkeit. Moral. Allergien. Um nur mal ein paar der Mitentscheider zu nennen. Alles ziemlich persönlich und eben nicht geeignet politisiert zu werden, weil wir dann immer nur über den eigenen Standpunkt diskutieren, uns selbstreferenziell um uns und Andersessende drehen, statt anzufangen wirklich nachzudenken und dann gemeinsam (!) über unsere eigenen Tellerränder hinaus zu schauen.”

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