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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 12

Gerichte der Woche Millirahmstrudel mit Schokoladen-Amaretto-Mousse Dünner Teig – frische Topfenfüllung – mit milchigem Guss gebacken – luftig/lockere Schokolade mit Mandel – ansprechend präsentiert Lachsforellenfilet mit Pumpernickelpanade, Weißweinsauce, Cherrytomaten, Champignons, glasierten Zuckerschoten und Kartoffelpüree Saftiges Fischfilet – knusprig/kräftig-malzige Panade – … Weiterlesen

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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 11

Gerichte der Woche Gemüsequiche mit Kräuterdip und Feldsalat Würzig-cremig-saftige Gemüsefüllung im knusprig-mürbem Teig – “Frischekick” durch den kräutrigen Dip – feiner Feldsalat mit gebratenene Champignons und passenden Röstnoten der Pinienkerne Gnocchi mit gebratenem Chicorre, Karotten und Selleriepüree, Rote-Bete-Salat mit Orangenvinaigrette … Weiterlesen

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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 9

Gerichte der Woche Joghurt- und Zitronencreme mit Orangenragout und Löffelbiskuit Cremige Frische und feine Säure – herb-fruchtige Orangen – locker-krustiges Gebäck – eingefasst mit filigranem Karamell Gebratenes Doradenfilet mit gebackenem Sellerie und Kartoffelsalat Rösches Doradenfilet – saftig gegart – knuspriger … Weiterlesen

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Praxis Ernährung Leistungsnachweise KW 8

Gerichte der Woche Gebratenes Schweinefilet mit Kräuterkruste, karamellisiertem Chicoree und Kartoffel-Gemüse-Gratin Saftiges leicht rosa gebratenes Filet – kräutrig-knusprige Brösel – leichte braune Jus – süß-herber Chicoree mit passenden zuckrigen Röstaromen – sahniges Gratin Schweinemedaillons mit Walnusskruste, Käsesauce, Karotten-Lauchgemüse und Kartoffeltaler … Weiterlesen

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Projekttage in der Lehrküche

Vielen Dank an die engagierten “Guerilla-Cooker” – es war sehr kurzweilig und inspirierend. Unsere Gerichte: Maiscremesuppe mit Kürbiskernen, Schwarzbrotcroutons und Schinkenchips Zweierlei Lachs (gebraten/geräuchert) mit Apfel, Dill, Senf und gerösteten Cornflakes Paprika-Zucchini-Mango-Salat mit gebratenen Tortillaecken Linsenbörek mit Mangochutney alla Müller … Weiterlesen